おやつ屋　てんてん

最近の検索キーワードで一番多いのは、『豚まんの皮』です。

リクエストにお答えして、豚まんの皮の作り方の説明に挑戦します。

材料（16個分）

中力粉　　400ｇ
砂糖　　　　10ｇ
塩　　　　　1つまみ
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　小さじ1
ラード　　　　30ｇ
水（ぬるま湯）　190ml

①ドライイースト（小さじ1）は、砂糖10ｇとぬるま湯50ｍｌと混ぜておきます。
時間は長くても短くてもいいです。
長いほど、ドライイーストさんは、元気になっているようです。

②ドライイーストに残りのぬるま湯（140ml）を混ぜます。

③中力粉400ｇ、塩1つまみに少しずつ②を加えながら、こねます。
赤ちゃんの肌ぐらいの弾力になるまで②を加えます。
その日の湿度によって水の量が変わるので、ちょうどよいところで加減してください。

④ラード30ｇを加えてさらにこねます。

⑤発酵させます。2倍ぐらいにふくらむと発酵完了です。

ドライイーストの発酵時間は室温にもよりますが、冬で小さじ1の発酵時間は2～3時間、小さじ2にすると1時間半程度になります。小さじ3にすると1時間ぐらいになりますが、あまりしたことがありません。

発酵時間が長いほうが滑らかでもっちりするような気がします。

皮の味は、小麦粉で変わります。
いろんな粉で試しましたが、味の違いがはっきりわかります。
天甜では、もっちりしていてほんのり甘く感じる中力粉『玉麺』を使っています。

小麦粉の色は少し黄色味がかった白ですが、豚まんの皮を真っ白にしたいときには、水の代わりに牛乳を使うと白くなります。
コーヒーに入れるミルク（メロディアンミニみたいなの）でも白くなるそうです。

小麦粉は、中力粉でも薄力粉でもよいようです。
中力粉のほうがもっちり感がでます。薄力粉はふわっとなります。

写真つきで詳しい説明は、ここのページがわかりやすいです。

豚まんの包み方は、ここのページにあります。